Mag'ourmandiiise

Il est sortiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!

Ca y est je l'ai reçu !!!! Mon compagnon pour les mois a venir, celui ou je vais noter tous les liens vers des recettes et techniques à essayer !!!!

Tadaaaaaaaaaaaaaaaaaaam !!!

Mais vous me direz "Qu'est-ce qu'il a de spécial ?" Et bien ça :

Ceux qui me connaissent personnellement comprendront pourquoi, pour les autres et bien juste, ça n'arrive pas qu'aux autres et quand bien même.... un jour les "autres" c'est nous !

Bref je vous le conseille vivement, il est truffé de recettes (sucrées et salées) et d'astuces !

Alors Mesdemoiselles, Mesdames, Messieurs, suivez le guide ! www.agendadeschefs.com et n'oubliez pas la devise d'octobre rose : Parlez-en aux femmes que vous aimez !

Mag.

(Déco inspiré du Gâteau plage du blog www.amusesbouche.fr)

Pour environ 50 personnes

Biscuit :

• 8 oeufs
• 200 g sucre
• 100 g farine
• 60 g poudre d'amandes
• 40 g cacao (non sucré)

Mousse :

• 120 cl de crème fraîche entière liquide (très fraîche)
• 4 feuilles de gélatine
• 3 tablettes de chocolat-caramel (170 g chacune)
• 2 grandes boites de poires au sirop

Feuillantine :

• 2 tablettes de chocolat blanc (200 g chacune)
• 2 paquets de crêpes gavottes

Miroir caramel au beurre salé :

• 300 g de sucre
• 100 g beurre salé
• 40 cl de crème liquide
• une pincée de sel
• 3 feuilles de gélatine

Décoration :

• 3 paquets de palets bretons
• une vingtaine de sujets de friture en chocolat blanc
• de la pâte à sucre
• 200 g de chocolat blanc

Les Tongs :

Couleurs utilisées

"Liens site commercial"

J'ai utiliser comme gabarit, des tongs en taille 23.

J'ai découpé la forme dans du papier pour ensuite découper la Pâte à sucre

Étaler la pâte à sucre sur une plaque de texture motif losange (voir ci-dessous comme pour les contours en chocolat) sur une épaisseur de 4/5 millimètres.

Décoller de la plaque de texture, poser le gabarit en papier dessus et couper tout autour avec un couteau fin.

Découper 4 bandes de PAS blanche pour faire les lanières et à l'emporte pièce découper deux fleurs dans la PAS rose

Pour fixer les lanières et les fleurs, mouiller légèrement la PAS

Préparer des feuilles de papiers agrafées pour laisser sécher la PAS et donner la forme aux lanières.

Le Biscuit :

Préchauffer le four à 180°

Je le fais et cuit en 2 fois en divisant les quantités ci-dessus.

Monter les blancs en neige, dés qu'ils sont fermes, ajouter le sucre continuer à battre 3 minutes à vitesse maximum.

Ajouter les jaunes d'oeufs, puis à la spatule ajouter les poudres.

Cuire 12 minutes à 180°.

Réserver et cuire le second.

Dés que les 2 biscuits sont cuits, égaliser une des deux longueur de chaque gâteau, les déposer sur un grand plateau ou une plaque et encadrer avec le moule réglable.

(Puisqu'il est réglable, le cadre peut avoir tendance à bouger, pour éviter cela et lorsque la recette ne nécessite pas de cuisson, je prends un long morceau de film alimentaire, je le froisse pour en faire comme une corde, je le met tout autour du cadre et je fais un noeud)

La feuillantine :

Faire fondre le chocolat blanc, soit au bain-marie soit au micro-onde (en surveillant toutes les 15 secondes, ça brûle vite)

Émietter les crêpes gavottes et rajouter le chocolat fondu, travailler à la spatule.

Quand le mélange est bien homogène, le répartir sur les biscuits.

La Mousse :

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Égoutter les poires au sirop et les couper en petits dés.

Monter la crème en chantilly bien ferme (je le fait en deux fois pour une telle quantité)

Faire fondre le chocolat au caramel avec un peu de lait pour ne pas qu'il brûle.

Dés qu'il est fondu et bien lisse, égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter au chocolat, bien mélanger.

Ajouter le chocolat à la chantilly en remuant délicatement à la spatule

Déposer une première couche de dés de poires sur la feuillantine, recouvrir de mousse, remettre une autre couche de poires et terminer par la mousse, bien lisser à la spatule.

Réserver au frigo 3 bonnes heures pour que la gélatine prenne.

Le Miroir

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Faire un caramel sec avec le sucre, dés qu'il a une belle couleur ambrée, ajouter le beurre à température ambiante, petit à petit. ATTENTION AUX PROJECTIONS !!!!

Remettre sur le feu et ajouter la crème liquide.

Laisser mijoter à feu doux pendant 10 bonnes minutes.

Une fois épaissi, retirer du feu et ajouter la gélatine épaissie.

Réserver

Retirer le gâteau du frigo et déposer le miroir dessus en bougeant un peu le plateau pour que le miroir s'étale bien.

S'il est trop chaud il se mélangera légèrement avec la mousse mais pas de panique il y a une déco dessus qui de toutes façon cachera tout ça.

Replacer le gâteaux au frais pour une heure.

Broyer les palets bretons.

Préparer les contours de chocolat blanc :

Pour ce faire j'ai utiliser des plaques de textures :

http://www.scrapmalin.com/loisirs_creatifs/produit-120028-plaque-de-texture-labyrinthe.html

Mais on peut faire sans en utilisant simplement du papier sulfurisé

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et verser sur la plaque de texture en étalant bien a l'aide d'un pinceau ou d'une spatule.

Mettre la plaque de texture ou le papier sulfurisé bien à plat au congélateur et laisser prendre.

Répéter l'opération autant de fois qu'il y a de chocolat.

Décorer le gâteau :

Mettre les miettes de palets bretons sur le gâteau en couche épaisse (comme du sable).

Retirer le cadre du gâteau en passant la lame d'un couteau avant.

Briser grossièrement les plaques de chocolat blanc et coller les morceaux sur tout le contour du gâteau (soit avec une crème au beurre tant pour tant beurre/caramel au beurre salé le tout monté au batteur soit avec de la pâte à tartiner.

Déposer sur le dessus du gâteau des sujets de friture.

Réserver au frais et déposer les tongs au moment de sortir (la pâte à sucre n'aime pas l'humidité du frigo)

Déguster